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目前分類:魔法廚房 (103)

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越來越靠近的夏天就用繽紛的食材來迎接

溫度越來越高的廚房,疊煮料理是個不錯的選擇

只要能依照食材屬性(耐燉煮→不耐燉煮)一層一層堆疊

利用少量的水酒(白酒.清酒皆可)

鑄鐵鍋的高溫將食材中的水份藉著熱循環緩緩的釋放出湯汁

因為水份添加得少,食材也較不易燉煮的過頭原汁原味的將食材的鮮美完全釋放

光是蔬菜和海鮮的湯汁就夠鮮美了,不須額外在調味

品嚐食物最真實的甜美滋味

番茄鮮蔬海鮮鍋(LC鍋24CM)

食材:

1.洋蔥半顆切末

2.大蒜3~4辦切末

3.小番茄一大碗

4.黃綠櫛瓜切0.5公分片狀各半條

5.蛤蜊半斤

6.黃紅甜椒切大塊各半個

7.透抽一支切塊狀

8.魚肉半碗量(今日使用旗魚)

9.白蝦約20隻

10.酒水一碗量(視個人喜好調整酒量,今日為清酒及水各半)

11.九層塔絲適量

做法

1.鍋中加入油潤鍋,先加入洋蔥末拌炒至半透明後加入大蒜末炒香

 *一定要先炒洋蔥,先爆香蒜頭等洋蔥炒好,蒜頭很容易焦..

 

         

2.依序將食材疊放至鍋中,淋下酒水,以中小火燉煮約10~15分

  最上層海鮮熟化即可關火

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                         第一層放耐燉煮的番茄

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第二層放櫛瓜

 

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第三層放蛤蜊,第四層放甜椒

 

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最後一層把海鮮料舖上,淋下酒水中小火燉煮

 

3.將九層塔絲平均灑入鍋中,蓋回鍋蓋,利用熱氣使九層塔釋放出香氣即完成

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*今日搭配明太子麵包食用,麵包可以吸附原汁一起食用8690657.jpg         

 

 

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陰雨連連的假日,趁著製作早餐麵包的空檔,來做點心時間配茶的甜點

家裡冷凍櫃還有一盒作酥皮濃湯用的正方形酥皮

就決定來做可愛的蝴蝶酥和小可頌囉

家裡的起酥皮是超市購買的

品牌是立基,就是加在濃湯盅上進烤箱烤成酥皮濃湯專用的

利用現成酥皮省去自己揉製的繁複過程,省下需多時間呢!

蝴蝶酥是我小時候吃橘色的超群喜餅最喜愛的一種口味

....這樣好像洩漏了年齡了...

 

材料需要

1.正方形酥皮數張

  (1張正方型酥皮可以製作2個可頌,6~8個蝴蝶酥)

2.蛋黃1個(可頌用)

3.砂糖適量(糖量也是影響蝴蝶酥酥脆度的關鍵)

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蝴蝶酥製作方法

1.將砂糖均勻灑在正方形酥皮上

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2.將酥皮兩端向中心捲成圓筒狀

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3.用剪刀將捲好的起酥條剪成6~8段

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4.每一小段頭尾再沾附少許砂糖

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5.稍稍整形成愛心形狀,放入180度烤箱烤12~15分鐘即可

2013-10-06 13.36.15.jpg  蝴蝶酥出爐囉!

 

 

迷你可頌製作方法

1.將正方形起酥皮對切成2個三角形

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2.將三角形在對摺成更小的三角形(這樣可以製造可頌多層次質感)

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3.捲成小可頌模樣,表面刷上蛋黃液放入180度烤箱烤12~15分鐘即可

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2013-10-06 13.35.52.jpg迷你可頌出爐囉! 

 

瓦斯爐上小鐵壺煮上普洱茶,拿來搭配這樣高熱量的小點最是適合了

蝴蝶酥立刻就被孩子秒殺入五臟廟了,原味的可頌就拿來沾著濃湯享用吧!

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 趁著百貨公司周年慶人夫購買了LC鍋和烤盅烤盤給我

原本是想要入手淺燉鍋,後來比較後發現這款鑄鐵媽媽鍋比較實用

加上有配套優惠及贈品,所以決定帶它們回家

這款媽媽鍋因為內層沒有塗裝砝瑯,所以需要自行養鍋

經過養鍋之後便能達到不沾的效果囉

鑄鐵媽媽鍋的第一道料理就來燒這道臘腸菜飯囉

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材料需要

1.洗淨的白米2.5杯(長米為佳)

2.高湯3杯(以2顆洋蔥加6隻二節翅及清水1000CC熬煮而成)

3.臘腸2隻切小丁備用

4.清江菜6棵 清江菜請分別將梗及葉切成細絲分裝備用

5.大蒜3瓣拍碎備用

 

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2013-10-02 18.41.34.jpg做法

1.在鍋中倒入適量的油後先炒香臘腸及大蒜

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2.加入洗淨瀝乾的白米拌炒  

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 3.加入清江菜菜梗繼續拌炒後倒入高湯表攪拌至微滾後

   加蓋小火悶煮12分鐘

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4.12分鐘後掀開鍋蓋,加入清江菜,拌勻後關火加蓋悶8分鐘即完成

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2013-10-02 19.22.17.jpg2013-10-02 19.32.16.jpg   鍋底的鍋巴脆脆的好美味

 

熬製雞高湯取出的雞翅及洋蔥以少許醬油及一顆切塊的馬鈴薯拌勻

放進快鍋上層淺蒸盤,底部則是烹煮了香菇大蒜雞湯

上升筏上升自第二條紅線後小火煮5分鐘,

洩壓後在將蛤蜊放進雞湯中煮開

加入鹽調味即可

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有朋友問到如果沒鑄鐵鍋還能用何種方式能夠烹煮呢?

1.使用砂鍋(做法同鑄鐵鍋煮法),米飯極容易巴鍋,悶煮飯時一定要用微小火喔!

2.使用電子鍋

  將臘腸.米飯.菜梗放炒菜鍋用油炒香後放入電子鍋內鍋

  加入高湯2.5杯,按下煮飯鍵(因為是悶煮方式,水量請比照米量,飯才不會太過軟爛喔)

  待蜂鳴器響起後,加入菜葉拌勻,蓋上蓋子在悶10分鐘即可

      

 

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兩個月的暑假飛快的過去了,開學前在臉書上看到許多位朋友上傳了孩子挑燈夜戰作業的背影照

兒時回憶擁上心頭來........

每一年總在開學前忙亂的趕緊寫暑作

每一年都下訂決心明年一定不要在讓惡夢重演

卻年年重導覆徹,唉呀!沒辦法,暑假裡頭太多好玩的事得做

不用趕著上課的日子可以一覺睡到日上三桿

遇上爸爸工作較空閒時還有溪邊玩水烤肉的樂瘋行程

不過農曆七月後,溪邊、海邊都是老一輩禁止出入的玩耍地點

暑假過去,孩子們都長了肉、曬的黝黑、活像脫疆野馬似的

開了學,不免老師們都要祭上收心操好生伺候著

今年女兒的暑作有參觀古蹟的心得作業

正好也能親子共遊,行寫作之詞,行玩樂之實

好在貪玩這一點沒有遺傳到媽媽,女孩兒的暑作早早已完成

那麼 開學的第一日就送上妳喜愛的方吉菇做為元氣的開始!

主角方吉菇是使用白煮蛋浸泡醬油水,搭配海苔剪出的五官製作而成

 

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幾週前在濱江市場蔬果攤購入一顆約莫吃飯飯碗大小的可愛南瓜

 

來自北海道的品種

 

放置在餐桌上數週仍然飽滿清香

 

正好拿來煮搭配週末做的明太子法國麵包的濃湯

 

不過夜已晚,又想著在睡前能先煮好

 

於是利用微波加熱及調理棒打碎的方式來代替火上燉煮的方式來縮短時間

 

作法分享如下

 

食材

 

1、洗淨外皮切成小塊的南瓜一碗量(帶皮連籽)

 

2、去皮切小塊的馬鈴薯一碗量

 

3、橄欖油一湯匙量

 

4、鮮奶約50cc(您可以視個人喜好增減)

 

5、熱水300cc

 

6、堅果一湯匙量

7、鹽 適量

 

作法

 

1、將南瓜及馬鈴薯放進微波容器中,蓋上蓋子微波600w 5分鐘

 

  (不要立刻掀開蓋子,讓餘熱完全悶熟南瓜)

 

2013-08-26 20.34.00-1.jpg 皮及籽才是最營養的地方,要保留下來喔

 

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經過微波及加蓋悶,南瓜已經熟軟了!

 

2、將南瓜及馬鈴薯移至鍋中,加入熱水,並用調理棒高速攪打均勻

 

    接著在放進堅果一同打勻

 

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   3、小火煮滾濃湯,加鹽調味並加入橄欖油使湯滑順

 

          起鍋前加入鮮奶調整濃稠度  

 

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這碗濃湯喝起來是帶著細渣口感,雖不像只使用南瓜果肉煮出來那般柔滑

但是將果皮及籽打碎,加上堅果的油脂,吃進更多的養份

您也可以減少南瓜皮及籽的用量,待習慣口感後在逐漸增加用量

不過我覺得呢少了去皮去籽的動作,節省不少時間呢!

還省去處理果皮廚餘,健康從早餐的第一碗湯開始

 

 

 

 

 

 

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昨晚,雙子們夜宿外婆家

心想著週日要好好的補個眠,卻又在每一天起床做早餐的時間

自動的醒來,翻來覆去再也無法睡去

那就動手來做下週早餐食用的麵包好了

家裡還有一包法國麵包專用粉及明太子美奶茲

今天用製麵包機進行揉麵及第一次發酵的工作

切割整型後進行二次發酵30分鐘

微波烤箱預熱至220度,然後用210度烤20分鐘即可

為何不直接全程用210度加熱就好呢

因為預熱至210度打開烤箱時溫度會降低

所以先預熱至220度至少在開啟烤箱時即使略降溫

還是接近210度喔

趁熱用大蒜磨擦表面並塗抹明太子美奶茲

帶著蒜香的酥脆麵包,美味極了

明太子法國麵包

製麵包機配方

法國麵包專用粉 350公克

鹽 5公克

砂糖 10公克

酵母粉 5公克

冰水 230cc

大蒜去皮膜 一瓣

明太子美奶茲 適量

沒有製麵包機可以幫忙揉麵的朋友

只要將所有麵團材料放進鍋中用雙手揉製製成團及麵團光滑

進行發酵也可以喔

夏天大約1小時,麵團會脹大至一倍大

手指沾少許麵粉插進麵團中不沾手

壓下的孔洞不會快速閉合即完成第一次發酵

偷吃步的方法就是將揉製成團的麵團連同容器放進電子鍋內鍋裡

按下保溫鍵 大約20分鐘就能將麵團發的漂亮囉

 

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進烤箱前用刀片切出切口,烤完的成品會有漂亮的裂痕

 不過我下手太輕,成品裂痕不明顯

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                                                                                                             出爐囉!酥脆的外皮這樣就好吃的不得了了

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   趁熱將大蒜在麵包表面磨擦
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蒜汁在麵皮上形成光亮色澤

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再將明太子美乃茲塗膜在表面   

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完全冷卻後就能放進冰箱冷藏

食用時切厚片或薄片進烤箱加熱至喜愛的酥脆度即可

今天人夫陪著上烹飪研習課程 國際牌製麵包機的調理媽媽是美玲老師呢

趕緊放上與美玲老師的合照

我喜歡美玲老師設計的料理配方

今天特別傳授了火鍋梅花肉片佐芝麻蒜泥醬汁

用蒸氣微波只需要6分鐘就能完成

今天美玲老師還特別帶來巧克力模型送我

等做好製麵包機做作生巧克力再與大家分享成品照喔

然後要回家時美玲老師又特別塞了現烤的餅乾和有酥皮的小圓麵包帶回給雙子享用

一整個就是有吃又有拿的行程耶!

然後人夫又加碼選購了廚房好物進貢

哇哈哈!這個週末真是我的幸運日

 

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週六~週日在百貨公司的調理示範找美玲老師就沒錯

官網上並不會告知示範調理媽媽是哪位

想知道美玲老師在哪兒示範,可以打電話去問喔

 

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好工具是媽媽的好幫手

謝謝親愛的老公   

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又將進入夏季電價計費荷包大失血的季節

悶悶潮濕的梅雨季待在高溫的廚房裡燒完飯已是大汗淋漓,

 

當作是流汗排毒也不賴。

 

即將到來的端午節已見市場上開始有一簍簍粽葉、油亮的鹹蛋仁開始販售,

 

最近觀音山竹筍大出,買回家趁嫩切成粗長條放電子鍋加少量水蒸熟,

 

不論清炒、煮湯都清甜,端午節粽子配上筍湯正是節令美食!

 

包粽子這事,選擇先苦後甘(熟飯、熟料用蒸的北部粽),

 

先甘後苦(生米、生料用水煮的南部粽、潮州粽),

 

各自造就了糯米不同的風味與樣貌,

 

那先苦後甘的粽子,要一一炒熟餡料,蒸熟糯米,

 

通常使用「長糯米」口感較Q,將醬汁拌進蒸熟的糯米中趁熱拌勻,

 

使米飯充分沾附醬汁著色均勻,

 

這些前製作業完成後只稍將餡料包進裝有糯米的粽葉中,

 

食用前隔水蒸熟即可食用。

 

那麼何來先甘後苦一說呢?甘的是,只稍在前一日將餡料放冰箱醃漬,

 

糯米浸泡4小時以上,糯米通常使用「圓糯米」,水煮後口感較黏密,

 

外省家庭稱嘗起「糯」,少了炒製配料的繁複手續,

 

但是得花上幾個小時小火水煮,

 

時時留意水量是否蒸發過多,適時得添加『熱水』以確保米心煮的熟透,

 

不論先苦後甘、先甘後苦,吃在嘴裡的都是好滋味,

 

那粽葉包裹著不只是一份美味的佳餚,

 

更包覆了母親殷殷期盼遊子歸來的一份思念之情。

 

我的阿嬤總會為愛吃鹹蛋仁的我特製一個雙黃的粽子,

 

在粽繩上綁上特別的記號,那種只專屬與自己的疼愛,就是愛的滋味啊!

 

家裏添購了壓力鍋(快鍋),平日拿來滴粉光蔘紅棗雞精給孩子滋補,

 

時間不充裕的一鍋三菜(湯品、白飯、蒸物料理),

 

燉蹄膀、紅燒肉、清燉牛肉湯,都是可以快速完成料裡的好幫手,

 

今年決定來嘗試製作潮州粽,利用壓力鍋來完成原本需要數小時水煮的粽子,

 

包粽子,不苦,只有樂…..

 

商請另一半幫忙碌製的包粽子流程

 

有興趣的朋友可以先觀看影片會比較有概念喔

  

 

 

 

 

 潮州粽包法的改良粽

 

潮州粽葉包法 北部粽餡料 南部粽水煮法

 

把自己的最愛全加在一起囉!

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材料:每斤約可包10顆粽子

 

拍攝照片為糯米添加花生版本、內餡只有肉的配方!

 

傳統式潮州粽鹹口味只有糯米及肉!

 

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A料

圓糯米6

 

去皮膜生花生2

 

粽葉(泡水後剪去頂部粗梗,以免刺破粽葉)

 

棉繩

 B餡料

前腿肉3斤切粗條

 

鹹蛋黃40個,加少許酒蒸熟去腥

 

香菇泡開,用少許醬油及糖醃漬

 

(傳統潮州粽只有包鮮肉條,配方中使用的花生、鹹蛋黃、香菇您可自行決定是否添加)

 

C醃漬醬料

胡椒粉1

 

醬油1

 

五香粉1/2

 

紹興酒半碗

 

1

 

(以烹飪用量匙計量)

 

 

作法:

 

前製作業

 

1、前一晚先將豬前腿肉、胡椒粉、醬油1碗、五香粉、

 

     紹興酒半碗拌勻放冰箱醃漬10小時以上使之入味

 

2、糯米、生花生洗淨浸泡4小時以上,瀝乾水份後使用鹽1匙及醃肉的醬汁攪拌均勻調味

 

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3、粽葉浸泡後刷洗乾淨,剪去粗梗備用

 

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4、棉繩洗淨備用

 粽子包法

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1、取2張粽葉頭尾相對重疊,於粽葉三分之一處向上折,

 

     接著將粽葉向內側折下成為漏斗狀

 

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2、依序一層米、餡料、一層米要能覆蓋住餡料 *1

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3、將粽葉將粽葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後以粽繩綁牢即可

 

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4、放進滾水中以小火煮2-3小時(使用快鍋則為氣閥上升後煮30-40分鐘)

 *1潮州粽為長形粽,所以在鋪米粒時要盡量鋪長,

   而不是像台式肉粽將米完全填充在粽葉漏斗狀底部。

  

加碼演出1

 

紫米甜粽

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材料:

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1、圓糯米1

 

2、紫米1

 

3、熟紅豆餡料1碗量

 

 

作法:

 

包法及水煮方法同潮州粽包法的改良粽

 

 

加碼演出2

 

Wendy媽媽親子廚房收錄油飯粽子配方 P.154

 

 

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這款是隔水蒸食的北部粽作法喔,一樣是改良版本!

 

油飯粽子~端午節料理

粽葉包覆炒香的內餡及簡易的油飯,折過來,折過去,小手包粽子

樂趣多多讓端午佳節餐桌上飄來您與孩子的歡笑聲。

材料:

A 油飯

長糯米 1斤 

用來煮米的水(可使用泡香菇的水) 2.4杯

老薑(切絲) 2大匙

肉絲 100公克

蝦米(泡開) 半碗

水煮熟花生 半碗量

(您可以選購市場已經水煮熟的去殼花生,若您購買的是已去殼帶皮膜尚未煮過的花生,您可以先將花生浸泡在清水中1小時,瀝去水分後與配方裡的長糯米一同蒸煮) 

 

B 餡料

香菇(小型) 20朵

 

黑豆乾(切丁) 1碗

 菜脯(切碎) 半碗

C 調味料

醬油 半碗量

水 半碗量

白胡椒粉 適量

沙拉油 3大匙(用來炒香薑末及為糯米飯增加油潤感)

 

D 其他

粽葉 30張

棉繩一串 約可綁20顆粽子

作法

1 、於前一晚,先將香菇洗淨、泡水至軟,並將香菇水留下備用。

 

      取出香菇後,加入少許醬油提出甜味。

 

 

2 、將粽葉及棉繩浸泡於水中,並刷洗乾淨,放入滾水中川燙消毒備用。

 3、 將長糯米洗淨並濾乾水分,加入2.4杯的水量,放入電子鍋中煮熟。

4 、等待飯蒸熟的時間,先將餡料炒香。

 

      依序將黑豆乾丁、菜脯、作法1香菇等下鍋炒香

 

  (須一一放入鍋中,將每一樣下鍋的食材炒出香味後,再放入另一項食材)。

 

    待所有食材炒香後,由鍋邊倒入1大匙醬油烹香,

 

   續加入半碗水及適量白胡椒粉,讓食材充分融合,並煮至湯汁略收乾。

 

5 、待作法3糯米蒸煮完成後,取一鍋子,倒入3大匙油,以小火爆香老薑。

 

     接著,炒香肉絲、蝦米及熟花生,並於鍋邊淋下1大匙醬油烹香,

 

     再加入半杯水量,使食材略顯濕潤,最後加入適量白胡椒粉增添香氣。

 

6 、將作法3已蒸熟的糯米倒入作法5的材料中,利用飯杓將所有材料輕拌均勻,即完成油飯製作。

 

7、 2片粽葉重疊,葉脈中心突起面朝外,自葉子頂部三分之一處折成角錐狀,先放入一半油飯量,填壓緊實後,將作法4餡料鋪於油飯上,最後再填充適量油飯,使其覆蓋住餡料。接著,將粽葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後,以棉繩綁牢,即完成。(隔水蒸熱即可食用,不需水煮。)

 

 

 

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今晚老公有客戶應酬不回家吃晚餐

母子三人就簡單燒點清爽的食物

今天的台北氣溫直逼30度

讓人覺得好黏膩

翻翻冰箱

還有半片鱈魚及昨晚剩下的烤蔬菜(紅黃甜椒及節瓜)

那就來做份湯汁多一些的蒸海鮮

已去骨的雞腿排使用義大利香料、海鹽及用刨刀刨出細末的檸檬皮

放進微波烤箱烤到酥脆

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蒸海鮮材料

一碗用刀切半卻不切斷的小蕃茄

烤蔬菜(可省略)

洗淨的大蒜一大匙量(用刀拍扁,連皮一起煮)

海鮮(蛤蠣、花枝、魚片)

洋蔥切丁一大匙

九層塔一小把

蘆筍三支切斜刀狀(可省略)

白酒200cc

橄欖油兩大匙  

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作法:

將所有材料,(除了九層塔及蘆筍)放進鍋中加上鍋蓋蒸煮

等到海鮮已蒸熟約5-8分鐘後在將切成斜刀狀的蘆筍及九層塔

放進鍋中,蓋上鍋蓋續蒸一分鐘即可

讓蘆筍仍保持脆度才好吃喔

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烤的酥脆的法國麵包來沾湯汁很是鮮香

這款陶鍋裡頭付有蒸盤,可以一次烹煮兩份料理

鍋蓋是類似塔吉鍋,像頂錐狀帽子

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當水氣上升到頂部後又會回滴到鍋中,保持料理的水份及湯汁

也因著陶鍋續熱力佳,整鍋移至餐桌上還能嚐到熱呼呼的鮮美湯汁呢

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一顆南瓜雙份驚喜料理

今天要為大家示範南瓜料理,除了有可當作主菜的南瓜盅還有濃郁的南瓜布丁喔

您需要一顆中小型南瓜,將南瓜切分成上下兩段,南瓜盅的部份可以稍多一些,

南瓜布丁使用有蒂頭的上半段,南瓜盅則使用下半段,可以將底部切下一小片,

這樣南瓜盅就能穩穩的站立在盤中囉!

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不要切太大片喔,不然底部會破,會漏餡的...  

     

南瓜布丁

材料:

1、南瓜泥100公克

2、鮮奶油100cc

3、鮮奶400cc

4、雞蛋3

5、砂糖2湯匙

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作法:

1、將帶皮南瓜切成小塊放進微波調理器中,以中微波600W加熱3分鐘

(您也可以使用電鍋或是瓦斯爐隔水加熱來蒸熟南瓜

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2、用壓泥器將南瓜壓成泥狀備用

(請保留下南瓜皮將料理成擺放在南瓜布丁上裝飾食材)

(您也可以使用叉子或湯匙來將蒸熟的南瓜壓成泥狀)

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3、將鮮奶油、鮮奶、雞蛋、砂糖與南瓜泥攪拌均勻,使用篩網過濾後成為布丁液備用

 

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4、
將布丁液倒入耐熱烤皿中,烤盤放入熱水至烤盤一半深度的熱水量,

             將烤箱預熱至160度,使用隔水蒸烤法烤30-40分鐘至布丁凝固即可

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如何製作裝飾食材:

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將南瓜皮放在烘焙紙上,放進微波爐中以中火600W以每次1分30秒加熱

 共計3次,每次加熱間隔10秒鐘,打開微波爐使熱氣及水分散出,

 即可完成酥脆南瓜皮。

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食用前將砂糖均勻薄灑一層在布丁上,使用瓦斯噴槍將砂糖燒融,成為薄脆的糖衣即可

 

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南瓜盅

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材料:

1、絞肉半碗量

2、板豆腐一塊

3、毛豆1湯匙

4、薑末1小匙

5、鹽1/2小匙

6、香油1小匙

7、玉米粉或太白粉1湯匙

 

 

作法:

1、將豆腐用手捏碎,並濾去多餘的水分

2、將絞肉、豆腐泥、毛豆、薑末、鹽及香油放進碗中攪拌至產生黏性

 

 

   

3、加入玉米粉或太白粉使內餡更加黏合

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4、將攪拌好的內餡填充進南瓜盅內,隔水蒸20-30分鐘至內餡完全熟化

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留在盤子中的清甜湯汁別浪費

可以淋在蒸好切片的南瓜上增加濕潤度

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2013-03-25 07.06.31  

早餐:肉鬆拌飯佐粉光蔘雞精

 

過了12歲的生日,兒子也宣告進入了青春期

在生理上、心理上都開始有了些不一樣

心思變的細膩些,不在需要耳提面命的經常提醒

對於分內該做的事,總在你開口前就已經把事都做好了。

最近兒子臉上開始冒出許多粉刺,這小東西擠不出,也擠不得

開始加強清潔與保濕的工作來渡過這段尷尬的青春期囉

另外在食物攝取上也加強蛋白質的補充

農曆年前狠下心花了許多張小朋友買下了壓力鍋

就是看上它能煉雞精的功能

在這初春的時節,先打好底子

希望讓你舒舒服服的往成為青少年的路上邁進

煉雞精(台語說的滴雞湯)

是生下女兒在娘家做月子時阿嬤兩天就會親手為我製作的補身湯劑

用的是大同電鍋

得要先將全雞對半剖成仍相連的一整片

接著用刀背將所有雞骨拍碎,電鍋裡放進3杯水

取一有深度的盤子,將一個碗公口朝下放在盤子上

最後在將已斷骨成片狀的雞肉鋪在碗公上

奇妙的是,滴出來的雞湯因熱全會被吸扣在碗公中

將雞肉移除後,將盤子及碗公整個取出

反轉至碗公在上,盤子在下,接著將盤子移開

一碗黃澄澄的雞精就在眼前了

媽媽總會將雞湯放涼後,再次放進冰箱冷藏

經冷藏後,雞油便會凝結在表面

將雞油刮除後(雞油留下來炒菜、拌麵都很好用)

小火加熱至微滾,喝在嘴裡,暖在心理.....

我的雞精配方如下

1、雞腿肉2隻(或全雞一隻)

    用的是飼養時間6個月的仿土雞

    一般肉雞飼養時間約3~4個月 

   要煉雞精最重要的原則就是雞肉品質要買好一些

   習慣購買的雞肉攤阿姨會幫忙先把雞肉清洗乾淨

  進行拍碎骨頭的動作

   拍雞骨時會連粘版都先用水清洗一次

  這樣帶回家的雞肉不需清洗,直接就可以使用了

  雞肉攤位在濱江市場內有名的安安海鮮(生魚片專賣店)對面

不過我不知道這樣的拍雞骨服務是不是熟客才專屬有的?

2、粉光蔘片8~10片

    也可以用紅棗6個加上一小把枸杞子作成紅棗枸杞子口味,

    湯色會是咖啡色(琥珀色)

使用瑞康屋KUHN RIKON 壓力鍋

有興趣的朋友可以自行連結網址參考

http://www.rakenhouse.com/

用圖來說明一下

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拍碎卻不切斷的雞腿肉

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粉光蔘片

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壓力鍋底部內放進8碗水

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將煉雞精配件內鍋放進壓力鍋內,將粉光蔘放進鍋內

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將煉雞經配件有孔的鍋放進來

(雞精就是從小洞流到放有粉光蔘的鍋內)

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把雞腿堆疊放進鍋內

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蓋上鍋蓋

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先中火煮至氣壓筏上升至兩條紅線

然後使用微火使其保持在兩條紅線處煮一小時

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煉出了約1200cc量的雞精

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使用細濾網過濾雜質

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等待冷卻放進冰箱前,油湯已開始漸漸分離

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冷藏一晚後將雞油刮除

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(可以將雞油收集起來炒菜、拌麵一級棒)

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刮除雞油後的雞精呈現果凍狀

滿滿的膠質

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好的雞肉即便在煉完雞精後仍然軟嫩不柴

取下仍完整的雞肉撥成絲狀可以拿來在做一道小菜

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將雞肉絲拌上辣油、香醋、青蒜、小黃瓜的開胃小菜

   

 

 

 

 

 

 

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10月份騎單車到八里有買鹹蛋及皮蛋回家

用了家中蒸氣微波爐做了三色蛋,前兩天遇到曾經教我做這道料理的志工爸爸

再詢問了一次正確的比例與做法,還有切蛋的小技巧,這個配方是要用鍋子加水加蓋蒸煮法

(已經問過志工爸爸不能用電鍋蒸,火侯太大)

您需要

材料:

1.鹹蛋1顆

2.皮蛋2顆(連殼放進滾水中煮8分鐘使其溏心凝固)

3.開水50CC

4.太白粉或玉米粉1小匙(加進開水中調勻)

5.耐熱容器1個

6.保鮮膜1大張(方便脫模)

7.縫衣線一段(用來切蛋)

作法:

1.縫衣線一端用牙齒咬緊,另一端用右手持住(皮蛋也是用此方法切)

 2.取來已去殼的鹹蛋,自頂部向下用線切割成8均等分(皮蛋也是用此方法切)

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3.再將縫衣線在蛋上纏繞多圈後線頭兩端向下拉緊就能將蛋切割成小塊狀(皮蛋也是用此方法切)

  

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4.將保鮮膜鋪在耐熱容器中,將鹹蛋皮蛋平均鋪在容器中

  

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5.將蛋白蛋黃分裝在2個碗中

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5.將3/2的太白粉水加進蛋白中攪拌均勻

  

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6.將蛋白液倒進已鋪好鹹蛋皮蛋的耐熱容器中,水滾開後先以大火蒸5分鐘使蛋白液略凝固

  

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7.將剩下3/1的太白粉水加近蛋黃液中拌勻,淋在凝固的鹹蛋皮蛋層上

  微火續蒸12~15分鐘至三色蛋完全凝固為止

微火是比小火在小一些的火,只要讓瓦斯不至於熄滅的狀態!

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備註:

1.本次鹹蛋及皮蛋份量有多放(本人極愛鹹蛋黃...),試作時請依正確配方

2.鹹蛋您可以先嘗一下味道,如果買到的鹹蛋過鹹,要減少份量以免過鹹

    

 

 

 

 

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晚上先生帶回出海海釣的紅甘魚,雖然下午在世貿的教學身體仍然疲倦

但是這魚還是趁著新鮮趕緊處理才好

之前看了TLC頻道奧立佛30分鐘上菜有道香酥魚排,剛好這紅甘魚身厚實

決定片成魚排來試作這道料理

片下了魚排後剩下的魚骨就拿來熬製於高湯,洗了半杯的越光米打算燉成米湯粥

魚骨放進了我的LC鍋,大約20分鐘後就熬製完成,取出的魚骨上還有很多魚肉

但是經過熬煮已無味且顯得乾澀,不過丟棄還是覺得可惜

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動手把魚肉一一從魚骨上剝除

放進鍋子裡用小火乾炒,加了醬油和鹽調味,使用打蛋器在鍋中攪拌

打蛋器可以快速幫忙散去魚肉中的水分,大約10分鐘就炒製完成了

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這魚鬆嘗起來脆脆的,感覺濃縮了魚的鮮味,不過魚鬆嘗起來纖維較粗

下一次來試試看用生魚肉直接炒製看看效果如何

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醬油及鹽下手太輕,口味跟市售魚鬆比起來清淡許多

不過這是百分之百無添加的成品

口味淡一些直接食用就不用擔心鈉攝取過多

早上給孩子的早餐魚粥就在片一些新鮮魚片煮滾

配著魚鬆很適合清晨微涼的天氣

週一,從暖呼呼的魚湯粥開始一天的活力.....

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2012-09-11 06.48.39-2  

 家中的麵包機是國際牌的SD-BM152,當初購買時也多方考量

會選擇這款的原因為:

1、可以預約出爐時間

2、酵母粉及添加的果乾皆為另行投入(只需要先放進專屬的小盒中)

3、除了製作吐司還有製麵(義大利麵、烏龍麵)及麻糬(使用糯米)

4、可以揉製一般麵團及Pizza麵團

5、可以作米粉吐司(有些人對麵粉會過敏)

6、可以作基底蛋糕

之前也詢問有購買麵包機的朋友,大多是購買電視購物或賣場的威*牌

使用的評價皆不高,因為它是一次要將所有材料投入攪拌,成品有過於乾硬的狀況

另外日本精*牌的則是單價太貴,考慮到維修及保固的問題所以沒有選購

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圖片擷取自國際牌Love cooking網站

http://pmst.panasonic.com.tw/frontend/product/PSPCcontent.aspx?id=1258

 

 有許多線上食譜可以看,定期都有舉辦食演活動,可以現場看老師操作

http://pmst.panasonic.com.tw/LoveCooking/index.aspx?logo

 

最近常在睡前先把材料一一秤好放進麵包機的內鍋裡,預約早上6:40出爐

早上把吐司從內鍋倒出,放在冷卻架上,用電風扇幫助冷卻

利用冷卻的時間先煎蛋或準備蔬菜水果, 10分鐘就能備好給孩子的早餐

因為拉長了發酵時間,軟軟胖胖的吐司好香好好吃喔

2012-09-19 14.38.12

   圖中的吐司尚未完全冷卻,所以切面較不工整

 

與您分享~軟吐司配方

材料:

1、高筋麵粉380g

2、鹽8g

3、糖15g

4、蜂蜜1大匙(如不使用蜂蜜則糖增加為25g)烹飪用量匙

4、水270cc

5、奶油25g

6、酵母粉3g

 

如果沒有麵包機的朋友

您可以這樣作

1、將材料倒進大盆中用手揉製至麵團不沾手(約10-15分)

2、將麵團收圓,收口朝下放進塗有油鍋子裡,蓋上擰乾的濕布進行第一次發酵(約40-50分)

   也有人是放進電子鍋內按下保溫來進行發酵(約15分),就看大家方便選擇囉

3、這時麵團應該已膨脹至1倍大,且表面光滑

4、接著將麵團倒在已撒麵粉製麵檯上,用手輕壓出空氣,

    並將麵團切割成所需大小

5、將麵團再次收圓,放進吐司盒裡進行第二次發酵(約40分鐘)

   請依吐司盒大小決定麵團大小,我的吐司盒是附蓋的,成品約20公分大小

  我排6個圓型麵團,當他再次發酵時就會佔滿整個吐司盒了,

  在這個步驟您也可以將起司、火腿或是葡萄乾等配料揉進麵團,就是有料吐司囉

6、烤箱預熱180度烤20-25分鐘即可

如果喜愛麵包的朋友,真的可以考慮購買一台,節省下好多時間呢

因為自己孩子要吃的,在選料上也就會大方些,目前使用的麵粉是日清山茶花麵粉

價錢是貴了些,但是做出來的麵包質的非常好,也因為沒有添加任何化學保鮮劑或添加物

麵包機做出來的份量大約3天早餐可食用完,很適合小家庭,加上直接在內鍋中烤出整條吐司

沒有烘焙烤箱也能完成,是節省時間~媽媽的好幫手

 

 

 

 

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傳統法式燉牛肚是以紅酒及蕃茄糊來增加色澤及濃綢感,

考慮到此到料理是打算讓孩子早餐搭配歐式小圓麵包一起沾食

所以省略了紅酒及蕃茄糊,口味其實比較像羅宋湯,基本工序其實不複雜,

但是要有耐心的煮滾、用餘熱燜在接著煮滾、在利用餘熱燜煮食材一來節省瓦斯,二來食物不致過於軟爛

那麼~就上菜囉

 

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材 料:

1、牛肚一副切成2公分寬、5公分

2、蕃茄4個去皮切小丁

3、紅蘿蔔 1條切薄片狀

4、西洋芹半個切1公分小段狀

5、洋蔥半個切末

6、大蒜34瓣磨泥

 

調味料:

1、 適量

2、米酒 3大匙

3、月桂葉 3

4、小茴香 1小匙

 

作法:

1、鍋內裝進清水煮開後加進米酒,將牛肚放進滾中煮10分鐘去除雜質,之後將牛肚撈起濾乾水份備用。

2、炒鍋中倒進橄欖油,放進洋蔥末先炒香,在依序放進牛肚、紅蘿蔔、西洋芹,蕃茄同炒至蔬菜略軟化。

3、加進可醃過食材的水量,並加進月桂葉及小茴香子同煮。

4、大火滾開後關小火燜煮30小時,關火悶30分鐘,此動作重複3次直到牛肚軟化,在燜煮過程中請持續添加水分至可可醃過食材的水量。

5、待牛肚已完全軟化,蔬菜已軟爛後在加進蒜泥(這樣能保有較濃郁的蒜香,如不喜愛蒜味請在作法2時就先加入,但要住意火侯別燒焦囉)小火煮15分鐘將湯汁略略收乾即可。

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 利用週日下午進行清掃工作,順手把製作麵包所需的材料秤好放進麵包機,輕鬆按下麵團製作按鍵,大約70分鐘後就有已發酵完成的麵團可用

基本上,如果不用烤箱另外烘烤,麵包機是可以直接烤出整條吐司的,不過我特別喜歡烘焙這款小圓麵包,小孩早餐食用很方便

可以在中間切開來成為上下兩片的迷你漢堡,包進煎蛋培根或是塗抹果醬或沾鹹口味的番茄燉肉都是早餐方便的好選擇呢

通常我會利用假日製作足夠一週食用量的麵包,前3天吃的包好放冷藏,後3天吃的就放冷凍,這樣每天都會有新鮮的麵包可以吃

利用麵包機揉製麵糰即進行發酵,忙碌的媽媽就能再去進行其他家務

只要在麵團揉製發酵完成後,切割成適當大小,再將麵團滾圓或揉製成您喜愛的形狀

放進預熱完成的烤箱,不一會就有香噴噴的麵包可以享用囉

我特別喜歡歐式麵包,它不添加奶油而是以橄欖油來取代

皮脆,芯軟,特別有嚼勁

自己親手做,沒有添加化學或式香料等添加劑

讓心愛的家人吃得健康,花上時間是值得的..(配方寫在後頭)

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等待進烤箱的白胖麵團

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歐式小圓麵包配方

材料:

高筋麵粉500公克

橄欖油4大匙

糖30公克

鹽8公克

水340cc

酵母粉6公克

烤箱190度烤24分鐘

 

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喜歡隨著蒸氣瀰漫在空氣中淡淡的粽葉味

童年記憶中的奶奶,總會取來兩張有靠背的餐椅

上頭擺上一支桿子,將綁粽葉用的棉繩掛在衣架上

大鐵盆裡放著已炒香的糯米,小鐵盆裡放著已滷至入味的豬肉及香菇

一片片已洗淨仍溼潤的粽葉等著奶奶倆倆一對,折出漏斗狀變身成為應景佳餚

坐在矮凳上,只見奶奶俐落的先取足以填充漏斗狀粽葉二分之一量噴香糯米飯

輕輕壓實,接著便會將餡料鋪上,然後再取糯米飯將之填滿

將粽葉葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後以綜繩綁牢

接著就等著入鍋蒸煮

十分喜愛食用鹹蛋仁的我,奶奶總會特別包製放進3個鹹蛋仁的特製粽子

方便辨識,在棉繩上特別做上記號

當粽子蒸煮好時,總會迫不及待的找尋那個只屬於我的疼愛

母親總會煮上一大鍋放有香茅、艾草的藥草汁液

倒進裝滿午時水(正中午時先自水龍頭放製浴缸裡)

讓孩子淨身、泡澡,除穢保平安

那是一份充滿著祝福的心意

 

去年有機會學習到好友婆婆的素粽配方

今年帶著女兒一起包粽子(兒子呢?聽到包粽子直搖手嚷著看電視去了)

仍已素粽配方為基底,增加了鮮肉及鹹蛋仁

鹹蛋仁對半切,均勻的淋上紹興酒放進烤箱以150度烤10分鐘即可使用

隨著颱風遠去,週六就是端午節了,與您分享這專屬於女兒和我的小小幸福時光

 

素粽配方

材料:

米飯皮~圓糯米3公斤、切碎的菜圃、切碎的炸豆皮、花生

(已除皮膜者泡水一晚備用或直接選購已煮熟的)

餡料~黑豆乾切丁、麵腸切丁、菜圃切丁、香菇

(可以加上已醃製切成貼或塊狀的豬肉及鹹蛋仁就是肉粽了)

調味料~醬油、白胡椒、五香粉

作法 

1、將香菇洗淨泡水一晚備用

2、洗淨白米9杯以6杯水量去煮,並將花生適量同煮(可使用適量泡香菇的水)

3、分別先將已切成丁狀的配料輕炸炒香

4、將所有配料到回鍋中混和均勻,以適量醬油、白胡椒、五香粉調好再炒香備用

5、先將半杯油於鍋裡熱好,再將切碎的菜圃、切碎的炸豆皮先後輕炸

(這次包粽子我買的是已經炸好的豆皮使用上挺方便的)

(花生也是買煮熟的,加進作法六同煮即可)

6、接著2.5杯量米杯量水分(比例為1杯醬油、1.5杯香菇水,再續加進五香粉調勻備用)倒入加熱

7、將已煮熟的飯倒進作法六(在上層的糯米飯先下),用飯匙輕切,使米飯充分沾附湯汁

8、取粽葉2片,自葉子頂部3/1處折成角錐狀,先填充米飯2分之一量壓緊實

     (粽葉有突起的葉脈面要朝外)

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9、將餡料鋪於米飯上,再填充米飯使其覆蓋住餡料

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10將粽葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後以綜繩綁牢即可

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用方法:

隔水蒸熱即可食用,不需水煮

 

 

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春天的梅子(請點選繼續閱讀,有3個梅子配方送給您)

4月份帶孩子參加了鶯歌陶瓷博物館舉行的2011

搭乘火車來到鶯歌火車站,步行約15分種可抵達,目前陶瓷博物館入園是免費的,除了展覽外還有陶藝體驗課程

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第一次親手製作梅子產品,活動當日飄著細雨,但是完成了親手製作的脆梅,並且裝進美麗的陶甕中,真有成就感呢。

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在完成了脆梅的製作後,我們繼續體驗陶土捏製的活動,每份材料50元,代客燒製作品每件150元,亦提供有作品宅配服務。

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將幾個梅子加工的製作流程放上,夏日將臨,冰涼的飲料裡加顆親手製作的脆梅,

或是梅醬加上蜂蜜及冰水搖製的餐後茶,或是梅醬加上冰涼的綠茶,更甚是琥珀色的梅酒佐晚餐,炎熱的夏天酸甜的滋味是幸福的滋味。

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梅酒加進冰涼雪碧及一顆脆梅

                夏日晚餐以加入冰水或雪碧汽水或綠茶稀釋後的梅酒或梅露飲用據說可恢復元氣、消除疲勞的功用。

 

 

脆梅

材料:1、青梅(6分熟,且一口能食用大小為佳)

      2、砂糖共計600g

         第一份150g

         第二份150g

第三份300g

      3、粗鹽100g

 

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作法:11公斤梅子加進100g粗鹽用雙手揉製至稍稍出水,且多數粗鹽沾附於梅子表皮,此過程稱之為去菁。

        2、用器具將梅子蒂頭端敲出裂痕,以利鹽分滲入,此過程稱之為拍裂。

        3、取一有深度容器將梅子及剩餘的粗鹽(係指去菁過程殘留於容器中的鹽),

                 裝進容器中,倒進足以淹蓋所有梅子的水分,靜置一夜,此過程稱之為鹽漬。

      4、將已鹽漬後的梅子以大量清水沖淨後,將水龍頭開至極小水流繼續沖洗6小時,

              此過程稱之為漂洗。

      5、將已漂洗完成的梅子裝進洗衣袋放進洗衣機中脫水1分鐘、或以電風扇微風晾乾方式至梅子表面乾燥,

             勿置於陽光下曝曬,會使梅子皮產生皺摺。

      6、將第一份糖加進2碗水量將糖煮化後放至完全冷卻,倒進放有梅子的容器中,放入冰箱保存一天,

              應不時翻攪梅子,使糖份充分散佈。

      7、將第一份糖水及梅子產生的水份倒出,在加進第二份糖(不需煮糖水),

              再次放入冰箱保存一天,應不時翻攪梅子,使糖份充分散佈。

      8、將第二次泡製所生的糖水倒進鍋中,在加進第三份糖及2碗水煮成糖液,

               並在糖完全溶解後以小火略煮5分鐘使其成為較濃稠的糖膏。

      9、將已完全冷卻的糖膏倒進裝有梅子的容器中,放回冰箱三天後即可享用脆梅。

      Tips:1、將蒂頭完全去除可降低苦澀味

            2、漂洗時間越長,則酸度越低,反之,若喜食酸者則可間少1~2小時漂洗時間

 

梅醬

材料:1、已過熟的梅子

      2、砂糖

      3、檸檬汁

 

作法:1、燒一鍋開水將梅子倒入後煮2分鐘撈起沖冷水降溫

      2、將梅子用竹籤挑破表皮後,將整顆果肉擠出待用

      3、將梅子果肉放進鍋中加少量清水,約果肉量10分之2水量即可

      4、煮至果肉多數已剝離種籽後將籽撈除

      5、倒進砂糖及檸檬汁將果醬煮至濃稠即可,砂糖的量約果肉的2分之一,不可減少用量,

             此係影響果醬保存關鍵。

 

      Tips:1、檸檬汁用量請視個人嗜酸程度增減用量。

            2、濃縮梅醬口感十分酸澀,建議可以添加蜂蜜作成冷飲或

               用來烹飪使用,例如梅醬燒雞、梅醬炒豬肉絲,都是夏日十分開胃的餐點。

 

 

梅酒

材料:黃梅(係指已達9分熟的青梅)2公斤

      冰糖1公斤

      米酒頭2瓶(40度以上的酒、清酒、威士忌皆可)

      40度以上的酒精才能長期保存梅酒,料理用米酒或含鹽米酒保存較不易

 

 作法:1、用竹籤挑去蒂頭

       2、加入100g的粗鹽用雙手搓揉梅子至梅子稍稍出水,用大量清水沖淨梅子,

                並將梅子蔭乾至表皮無水分

      3、取一竹籤在梅子表皮刺出數個小洞,此為防止梅子在浸泡中因糖度上升而產生皺摺

      4、取一玻璃密封容器,以一層梅子一層冰糖擺放後倒進米酒頭,蓋上蓋子封存,

             每23天搖晃一下瓶身使冰糖完全溶解,3個月後可將梅酒倒出放進乾淨的玻璃瓶中使其慢慢熟成,

           一年以上的熟成梅酒會有琥珀色美麗色澤

      5、留置在瓶中的梅子在加進冰糖可使原本吸入梅子的酒精再度釋放出來,

               釋出的糖膏及酒精便成為比美酒更加溫潤的梅露,

              製作梅露的冰糖與梅子比例為4份冰糖:1份梅子。

 

     

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食材:

1、洋蔥一個切絲

2、幸鮑菇大朵3朵切片狀

3、煙台白菜大顆4/1個切大長段

4、蒟蒻丸300g

5、料理豆腐一盒切1cm大小塊狀  

6、牛小排薄片(火鍋用)

7、去殼水煮蛋4顆(基於食品衛生不食用生蛋)

8、金針菇一包切長段

9、青蒜1隻切長段

10、壽喜燒醬半碗

11、清水一碗

 

作法:

1、將鑄鐵鍋中倒進一個拳頭大的油量,開中火加熱至鍋熱

2、先放進洋蔥絲炒至軟化後加進幸鮑菇續炒至幸鮑菇出水

3、倒進壽喜燒醬及清水

4、待醬汁煮滾後依序放進料理豆腐、蒟蒻丸、水煮蛋,最上方鋪排白菜片,蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘。

5、掀開鍋蓋後,白菜片已完全軟化,白菜本身的湯汁已完全釋放出來,會發現鍋中的湯汁比原先加進的水分多出很多。

6、最後開中火將鍋中食材再次煮滾,最後放進牛肉片在蓋上鍋蓋悶2分鐘即可食用

*後記:

       1發現一碗清水是多加的,光白菜裡逼出的水分就已足夠,所以要有點耐心加上鍋蓋等一會兒,讓白菜裡的水分釋放出來,

        只要在加點鹽中和壽喜燒醬的甜膩,,台式壽喜鍋就完成囉。

       2、將鍋子整個端上鍋,一直可以吃到熱呼呼的菜,因為鑄鐵鍋保溫性佳

            看到這美麗的鍋子,心情也美麗了起來。

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今天煮了新加坡雞肉咖哩當主菜

裡面我放了雞腿肉及馬鈴薯.紅蘿蔔.綠花椰菜

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醬包共3包

分別是咖哩糊.椰漿粉.辣椒粉

可以自行調整辣度

今天我水多放了些

煮成咖哩湯

配上熱騰騰的白飯

蔬菜方面

則是烹煮了一道暖沙拉

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用的是日本種水菜及聖女蕃茄

首先

先煎熟去骨雞腿肉

利用雞皮逼出的油脂製作醬汁

醬汁部份~雞油.濃黑醋.香油.芝麻

將雞肉切塊後放在生菜上

將醬汁加熱後淋在雞肉及沙拉上

就完成這道暖沙拉

因為熱醬汁會使生菜有一點點熟化

菜青味會較淡

搭配酸酸的醬汁

十分開味

 

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不知道你有沒有這種經驗

買來的吐司有一片是吐司底,較硬較厚

用烤吐司機很難烤的酥脆

wendy在家通常丟到冷凍庫等收集個幾片後拿來烤吐司Pizza

晚上因為剛好煮了白菜濃湯

所以烤這款吐司餅乾條,打算來沾著濃湯當隔天早餐吃

快速的自製吐司餅乾條(也可當baby副食品)

不需烤箱只要用微波爐就能做出吐司餅乾條喔!

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材料:帶厚皮的吐司三片、自製風味橄欖油、胡椒鹽、烘焙紙一張

作法:1將帶厚皮的吐司切成約2公分長條狀

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 2.將無厚皮面的吐司用刷子刷上一層自製風味橄欖油

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*風味橄欖油的配方寫在最下面,有興趣的朋友可以參考一下

3.今天做2種風味餅乾條,所以將一半的吐司灑上胡椒鹽

4.將烘焙紙鋪在盤子上,將吐司條間隔放置後放進微波爐加熱

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 *各家微波爐功率不同,今天wendy是用強微波2分鐘 建議第一次試做的朋友可以以30秒為一單位加熱

  此處重點:

1.鋪烘焙紙主要是使其快速烘乾水分

 2.微波完成的吐司條還有點溼潤感是正常的,需等完全冷卻後才會變脆喔,加熱過度會從中間開始燒焦

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 3.如果要做給長牙的baby當牙餅就不要刷油囉,可以切成約1公分長條方便小手拿取。

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風味橄欖油配方(熱炒用及涼拌菜用2款)

材料:可熱炒橄欖油100cc、可涼拌橄欖油100cc大蒜、新鮮羅勒葉或九層塔已用熱水燙過並完全乾燥的玻璃瓶2

作法:1.將大蒜切薄片、新鮮羅勒葉或九層塔切絲備用

         2.先做熱炒用的~只要將玻璃瓶裡裝進大蒜片適量及可熱炒橄欖油室溫放置半天後,在放進冰箱冷藏1天即可得到蒜味橄欖油。

       *怎麼用呢~只要在炒菜時,用乾淨的湯匙取出您需要的用量,就不用每次炒菜都要切蒜頭,弄的手臭臭的。

           所以如果您是愛好蒜味濃厚的人,那麼你的大蒜片就擱多一點,100cc的油量用個2週是沒問題的,

          不建議一次泡太多,畢竟新鮮的還是最好。

       另一款涼拌的則是將大蒜薄片、新鮮羅勒葉或九層塔絲放進玻璃瓶與熱炒用的橄欖油作法一樣喔。

       *怎麼用呢~這款風味橄欖油與切丁的蕃茄一同拌勻就是地中海風味的涼菜,可以在蕃茄入味後,

           要食用前加進用蘭姆酒浸泡的葡萄乾及切成小丁的煙燻起司塊拌勻,搭配白酒很對味喔。

       

 

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