2013-03-25 07.06.31  

早餐:肉鬆拌飯佐粉光蔘雞精

 

過了12歲的生日,兒子也宣告進入了青春期

在生理上、心理上都開始有了些不一樣

心思變的細膩些,不在需要耳提面命的經常提醒

對於分內該做的事,總在你開口前就已經把事都做好了。

最近兒子臉上開始冒出許多粉刺,這小東西擠不出,也擠不得

開始加強清潔與保濕的工作來渡過這段尷尬的青春期囉

另外在食物攝取上也加強蛋白質的補充

農曆年前狠下心花了許多張小朋友買下了壓力鍋

就是看上它能煉雞精的功能

在這初春的時節,先打好底子

希望讓你舒舒服服的往成為青少年的路上邁進

煉雞精(台語說的滴雞湯)

是生下女兒在娘家做月子時阿嬤兩天就會親手為我製作的補身湯劑

用的是大同電鍋

得要先將全雞對半剖成仍相連的一整片

接著用刀背將所有雞骨拍碎,電鍋裡放進3杯水

取一有深度的盤子,將一個碗公口朝下放在盤子上

最後在將已斷骨成片狀的雞肉鋪在碗公上

奇妙的是,滴出來的雞湯因熱全會被吸扣在碗公中

將雞肉移除後,將盤子及碗公整個取出

反轉至碗公在上,盤子在下,接著將盤子移開

一碗黃澄澄的雞精就在眼前了

媽媽總會將雞湯放涼後,再次放進冰箱冷藏

經冷藏後,雞油便會凝結在表面

將雞油刮除後(雞油留下來炒菜、拌麵都很好用)

小火加熱至微滾,喝在嘴裡,暖在心理.....

我的雞精配方如下

1、雞腿肉2隻(或全雞一隻)

    用的是飼養時間6個月的仿土雞

    一般肉雞飼養時間約3~4個月 

   要煉雞精最重要的原則就是雞肉品質要買好一些

   習慣購買的雞肉攤阿姨會幫忙先把雞肉清洗乾淨

  進行拍碎骨頭的動作

   拍雞骨時會連粘版都先用水清洗一次

  這樣帶回家的雞肉不需清洗,直接就可以使用了

  雞肉攤位在濱江市場內有名的安安海鮮(生魚片專賣店)對面

不過我不知道這樣的拍雞骨服務是不是熟客才專屬有的?

2、粉光蔘片8~10片

    也可以用紅棗6個加上一小把枸杞子作成紅棗枸杞子口味,

    湯色會是咖啡色(琥珀色)

使用瑞康屋KUHN RIKON 壓力鍋

有興趣的朋友可以自行連結網址參考

http://www.rakenhouse.com/

用圖來說明一下

2013-03-23 15.00.42

拍碎卻不切斷的雞腿肉

2013-03-23 15.00.49

 

2013-03-23 15.00.57   

粉光蔘片

2013-03-23 15.01.24

壓力鍋底部內放進8碗水

2013-03-23 15.02.16

將煉雞精配件內鍋放進壓力鍋內,將粉光蔘放進鍋內

2013-03-23 15.02.36    

將煉雞經配件有孔的鍋放進來

(雞精就是從小洞流到放有粉光蔘的鍋內)

2013-03-23 15.03.46

把雞腿堆疊放進鍋內

2013-03-23 15.05.08

蓋上鍋蓋

2013-03-23 15.40.46    

先中火煮至氣壓筏上升至兩條紅線

然後使用微火使其保持在兩條紅線處煮一小時

2013-03-23 17.12.28

煉出了約1200cc量的雞精

2013-03-23 17.13.26

使用細濾網過濾雜質

2013-03-23 17.13.38

等待冷卻放進冰箱前,油湯已開始漸漸分離

2013-03-24 23.18.44

冷藏一晚後將雞油刮除

2013-03-24 23.20.48  

(可以將雞油收集起來炒菜、拌麵一級棒)

2013-03-24 23.20.10      

刮除雞油後的雞精呈現果凍狀

滿滿的膠質

2013-03-23 18.03.05

好的雞肉即便在煉完雞精後仍然軟嫩不柴

取下仍完整的雞肉撥成絲狀可以拿來在做一道小菜

2013-03-24 23.45.04

將雞肉絲拌上辣油、香醋、青蒜、小黃瓜的開胃小菜

   

 

 

 

 

 

 

wendy媽媽 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()