馬賽風味魚湯
材料 數量
鱸魚 中小型1尾
草蝦 10條
蛤蜊 1碗量
花枝 中型1條
蔬菜材料 數量
洋蔥丁 半碗量
去皮牛番茄 1碗量
西洋芹 1支切丁
紅蘿蔔 半條量切丁片
大蒜末 1茶匙
九層塔 適量
香料 數量
月桂葉 1片
調味料 數量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
番茄糊 1大匙
水 800CC
作法：
1草蝦取下頭，剝除前4節蝦殼，開背去腸泥備用。
2鱸魚擦乾水分，放入平底鍋中兩面煎香後取出。
3將蝦頭放入平底鍋中，炒至焦香後加入水燉煮。
4湯鍋中放入油，依序炒香洋蔥末、大蒜末、紅蘿蔔片、
西洋芹片、番茄丁、番茄糊。
5將蝦高湯及月桂葉倒入作法4中，加入鱸魚，大火
煮滾後關小火燉煮30分鐘。
6將蛤蜊及蝦放入已燉煮完成的做法5中煮至蛤蜊開
口，蝦子熟透，加入鹽及胡椒調味，起鍋前加入九層
塔葉增添香氣即完成。
番茄迷迭香佛卡夏麵包（約3~4人份）
材料 份量
高筋麵粉 280g
細砂糖 10g
海鹽 5g
酵母 3g
溫水 180cc
橄欖油或香料油 1.5大匙
配料 份量
小番茄 15個切片
乾燥迷迭香 適量
海鹽 適量
橄欖油或香料油 一大匙
做法
1將糖、鹽、酵母粉與麵粉混合均勻，橄欖油加入溫水
中備用。
2將油水與乾類粉混合揉捏至麵糰光滑不黏手，移入調
理盆中，覆蓋保鮮膜進行第一次發酵約1小時至麵團
膨漲至2倍大。
3烤盤上倒入少許油，放入麵糰，用手輕壓排氣，將麵
團整圓，表面抹上橄欖油，静置鬆弛。
4鬆弛10分鐘後，用手指壓出小洞，均勻淋上橄欖
油，在孔洞上壓入小番茄，撒上迷迭香及海鹽，放入
200度烤箱烤18~20分鐘即完成。
爐烤香料油
材料 份量
整顆大蒜去粗皮膜3-4個對半切(橫切)
黃紅甜椒 各1個
月桂葉 2片
新鮮迷迭香 2束
整粒胡椒 20粒
橄欖油 可淹蓋所有食材的量
鑄鐵鍋(鍋子越小，需要的油量越少) 1個
烤香料油做法：
1、蔬菜料放入鑄鐵鍋中進烤箱160度烤50分鐘
2、冷卻後將甜椒取出可食用，其餘香料裝瓶，放冰箱
保存,除了加入佛卡夏麵團使用外，亦可以做為麵包沾醬、拌炒義大利麵…
大蒜瓣泡製3-4天後可取出，作為牛排配菜、麵包抹醬使用
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