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家裡因為有製麵包機,所以早餐經常有著自家製的麵包得以享用

不過,比起吐司我更喜愛將麵糰烘製成為一個個小圓麵包或是歐式麵包

最近很喜愛這一款使用冰箱低溫長時間發酵的麵糰

比起之前網路上流行的5分鐘免揉麵團更加容易切割及整圓

因為5分鐘免揉麵糰的含水量極高,發酵完成後麵團極黏手

然後烘製時又需要有鑄鐵鍋一起進烤箱以高溫烘製成為酥脆的歐式麵包

但是發酵得宜的麵糰成品會有漂亮的氣孔及酥脆的表皮

屬於約嚼會越香的歐法麵包

但也因太有嚼勁,小孩不太棒場

最近試作的這幾款輕鬆揉麵包風味都不錯

只要將粉料輕鬆揉置成團就可以開始做麵包了呢!

 

先介紹配方中使用的劑量測量方式及器具

除麵粉需要秤重外

其他材料只需要使用料理用量匙舀取配方中的數量即可

料理用量匙的劑量如下

1大匙=15cc

1茶匙=5cc

1/2茶匙=2.5cc

1/4茶匙=1.2cc

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一般烹飪用量匙就有4個湯匙,上頭會有劑量/單位

    

輕鬆揉配方

材料:

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6.橄欖油1大匙

 

做法:

將所有材料放進大盆中,用雙手揉至成為麵糰(約2分鐘)

麵糰放進有蓋容器

室溫靜置1小時後將容器移入冰箱低溫繼續發酵6小時以上

取出的麵糰室溫靜置1小時回溫

將麵糰切成需要的大小及形狀進行二次發酵40分鐘,即可放入烤箱烘焙。

 

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麵糰可以做成山形吐司

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加上起司烤一下就很美味

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做成長條型或小圓麵包就可以夾料享用

 

Wendy通常是早上做完早餐後,將所有材料放入製麵包機揉置5分鐘

家裡沒有揉麵設備的朋友就請用雙手攪拌揉置

基本上只需要將所有粉類揉置均勻即可大約2分鐘可以完成

室溫發酵1小時,出門上班前將裝有麵糰的容器放進冰箱低溫發酵

下班回到家將麵團取出室溫回溫一小時

等待回溫的時間就進行晚餐的烹煮

用完完餐後就將已完成鬆弛回溫的麵糰切割揉置成為需要的形狀

二次發酵40分鐘期間就進行碗盤清洗的工作

接著就等著二次發酵完成的麵糰進烤箱烘製完成囉

職業婦女的家庭生活時間真的是忙碌又緊湊.......

 

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辣牛肉醬軟麵包

使用輕鬆揉配方,在進烤箱烘焙前刷上蛋黃液

烤箱預熱190度後,用180度烤12~15分鐘

辣牛肉醬使用洋蔥、牛絞肉、紅腰豆、墨西哥辣醬熬煮而成

當成內餡使用時可以額外再添加焗烤用起司絲更加濃郁

 


 

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 番茄羅勒脆餅條

使用輕鬆揉方法,以部份低筋麵粉取代高筋麵粉,使用市售番茄汁取代水,配方如下:

1、高筋麵粉150公克

2、低筋麵粉100公克

3、番茄汁160CC

4、砂糖1大匙

5、鹽2/1茶匙

6、酵母粉1茶匙

7、乾燥羅勒2/1茶匙

8.橄欖油1大匙

 

將麵糰切成長條狀後再用雙手將麵粉糰搓揉成細長條狀,或是用壓模押出喜愛的造型

烤箱預熱180度烤10分鐘,在將烤箱溫度調降至120度烤25-30分鐘,至脆餅條脆硬即可

 


 

 

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番茄羅勒軟麵包

使用輕鬆揉配方作法

配方如下:

1、高筋麵粉250公克

2、番茄汁160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6、乾燥羅勒2/1茶匙

7.橄欖油1大匙

烤箱預熱190度,以180度烤12~15分即可

 


 

 

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芝麻酥脆麵包

使用輕鬆揉配方作法

材料:

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6、黑芝麻2茶匙

7.橄欖油1大匙

烤箱預熱至220度,以200度烤15分鐘即可

 


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蘋果葡萄乾捲

使用輕鬆揉配方作法

材料:

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

橄欖油1大匙

5、酵母粉1茶匙

6、蘋果果醬3大匙

7、葡萄乾1大匙

 

做法:

     將麵糰擀平約0.5公分厚度,平均灑上蘋果果醬及葡萄乾,接著將麵糰捲

     成一長條狀,用刀切成約5公分一段的麵糰,放入容器進行二次發酵,

     烤箱預熱至220度,以200度烤15分鐘即可。

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雙子媽和雙子的生活點滴

wendy媽媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 小葉子
  • 非常謝謝您的大方分享。可否再請教一下,您提到的酵母粉的牌子?我使用的是大賣場購買的日正DIY速發酵母,不知用量上是否相同?謝謝
  • 小葉子 你好
    酵母粉使用重量應該都是一樣的
    我家裡用的是伯爵牌和法國燕子牌的酵母粉(烘培材料行購買)
    只要確定酵母活性良好,品牌應該是其次囉

    wendy媽媽 於 2014/10/28 12:14 回覆

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