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又將進入夏季電價計費荷包大失血的季節

悶悶潮濕的梅雨季待在高溫的廚房裡燒完飯已是大汗淋漓,

 

當作是流汗排毒也不賴。

 

即將到來的端午節已見市場上開始有一簍簍粽葉、油亮的鹹蛋仁開始販售,

 

最近觀音山竹筍大出,買回家趁嫩切成粗長條放電子鍋加少量水蒸熟,

 

不論清炒、煮湯都清甜,端午節粽子配上筍湯正是節令美食!

 

包粽子這事,選擇先苦後甘(熟飯、熟料用蒸的北部粽),

 

先甘後苦(生米、生料用水煮的南部粽、潮州粽),

 

各自造就了糯米不同的風味與樣貌,

 

那先苦後甘的粽子,要一一炒熟餡料,蒸熟糯米,

 

通常使用「長糯米」口感較Q,將醬汁拌進蒸熟的糯米中趁熱拌勻,

 

使米飯充分沾附醬汁著色均勻,

 

這些前製作業完成後只稍將餡料包進裝有糯米的粽葉中,

 

食用前隔水蒸熟即可食用。

 

那麼何來先甘後苦一說呢?甘的是,只稍在前一日將餡料放冰箱醃漬,

 

糯米浸泡4小時以上,糯米通常使用「圓糯米」,水煮後口感較黏密,

 

外省家庭稱嘗起「糯」,少了炒製配料的繁複手續,

 

但是得花上幾個小時小火水煮,

 

時時留意水量是否蒸發過多,適時得添加『熱水』以確保米心煮的熟透,

 

不論先苦後甘、先甘後苦,吃在嘴裡的都是好滋味,

 

那粽葉包裹著不只是一份美味的佳餚,

 

更包覆了母親殷殷期盼遊子歸來的一份思念之情。

 

我的阿嬤總會為愛吃鹹蛋仁的我特製一個雙黃的粽子,

 

在粽繩上綁上特別的記號,那種只專屬與自己的疼愛,就是愛的滋味啊!

 

家裏添購了壓力鍋(快鍋),平日拿來滴粉光蔘紅棗雞精給孩子滋補,

 

時間不充裕的一鍋三菜(湯品、白飯、蒸物料理),

 

燉蹄膀、紅燒肉、清燉牛肉湯,都是可以快速完成料裡的好幫手,

 

今年決定來嘗試製作潮州粽,利用壓力鍋來完成原本需要數小時水煮的粽子,

 

包粽子,不苦,只有樂…..

 

商請另一半幫忙碌製的包粽子流程

 

有興趣的朋友可以先觀看影片會比較有概念喔

  

 

 

 

 

 潮州粽包法的改良粽

 

潮州粽葉包法 北部粽餡料 南部粽水煮法

 

把自己的最愛全加在一起囉!

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材料:每斤約可包10顆粽子

 

拍攝照片為糯米添加花生版本、內餡只有肉的配方!

 

傳統式潮州粽鹹口味只有糯米及肉!

 

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A料

圓糯米6

 

去皮膜生花生2

 

粽葉(泡水後剪去頂部粗梗,以免刺破粽葉)

 

棉繩

 B餡料

前腿肉3斤切粗條

 

鹹蛋黃40個,加少許酒蒸熟去腥

 

香菇泡開,用少許醬油及糖醃漬

 

(傳統潮州粽只有包鮮肉條,配方中使用的花生、鹹蛋黃、香菇您可自行決定是否添加)

 

C醃漬醬料

胡椒粉1

 

醬油1

 

五香粉1/2

 

紹興酒半碗

 

1

 

(以烹飪用量匙計量)

 

 

作法:

 

前製作業

 

1、前一晚先將豬前腿肉、胡椒粉、醬油1碗、五香粉、

 

     紹興酒半碗拌勻放冰箱醃漬10小時以上使之入味

 

2、糯米、生花生洗淨浸泡4小時以上,瀝乾水份後使用鹽1匙及醃肉的醬汁攪拌均勻調味

 

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3、粽葉浸泡後刷洗乾淨,剪去粗梗備用

 

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4、棉繩洗淨備用

 粽子包法

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1、取2張粽葉頭尾相對重疊,於粽葉三分之一處向上折,

 

     接著將粽葉向內側折下成為漏斗狀

 

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2、依序一層米、餡料、一層米要能覆蓋住餡料 *1

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3、將粽葉將粽葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後以粽繩綁牢即可

 

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4、放進滾水中以小火煮2-3小時(使用快鍋則為氣閥上升後煮30-40分鐘)

 *1潮州粽為長形粽,所以在鋪米粒時要盡量鋪長,

   而不是像台式肉粽將米完全填充在粽葉漏斗狀底部。

  

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紫米甜粽

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材料:

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1、圓糯米1

 

2、紫米1

 

3、熟紅豆餡料1碗量

 

 

作法:

 

包法及水煮方法同潮州粽包法的改良粽

 

 

加碼演出2

 

Wendy媽媽親子廚房收錄油飯粽子配方 P.154

 

 

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這款是隔水蒸食的北部粽作法喔,一樣是改良版本!

 

油飯粽子~端午節料理

粽葉包覆炒香的內餡及簡易的油飯,折過來,折過去,小手包粽子

樂趣多多讓端午佳節餐桌上飄來您與孩子的歡笑聲。

材料:

A 油飯

長糯米 1斤 

用來煮米的水(可使用泡香菇的水) 2.4杯

老薑(切絲) 2大匙

肉絲 100公克

蝦米(泡開) 半碗

水煮熟花生 半碗量

(您可以選購市場已經水煮熟的去殼花生,若您購買的是已去殼帶皮膜尚未煮過的花生,您可以先將花生浸泡在清水中1小時,瀝去水分後與配方裡的長糯米一同蒸煮) 

 

B 餡料

香菇(小型) 20朵

 

黑豆乾(切丁) 1碗

 菜脯(切碎) 半碗

C 調味料

醬油 半碗量

水 半碗量

白胡椒粉 適量

沙拉油 3大匙(用來炒香薑末及為糯米飯增加油潤感)

 

D 其他

粽葉 30張

棉繩一串 約可綁20顆粽子

作法

1 、於前一晚,先將香菇洗淨、泡水至軟,並將香菇水留下備用。

 

      取出香菇後,加入少許醬油提出甜味。

 

 

2 、將粽葉及棉繩浸泡於水中,並刷洗乾淨,放入滾水中川燙消毒備用。

 3、 將長糯米洗淨並濾乾水分,加入2.4杯的水量,放入電子鍋中煮熟。

4 、等待飯蒸熟的時間,先將餡料炒香。

 

      依序將黑豆乾丁、菜脯、作法1香菇等下鍋炒香

 

  (須一一放入鍋中,將每一樣下鍋的食材炒出香味後,再放入另一項食材)。

 

    待所有食材炒香後,由鍋邊倒入1大匙醬油烹香,

 

   續加入半碗水及適量白胡椒粉,讓食材充分融合,並煮至湯汁略收乾。

 

5 、待作法3糯米蒸煮完成後,取一鍋子,倒入3大匙油,以小火爆香老薑。

 

     接著,炒香肉絲、蝦米及熟花生,並於鍋邊淋下1大匙醬油烹香,

 

     再加入半杯水量,使食材略顯濕潤,最後加入適量白胡椒粉增添香氣。

 

6 、將作法3已蒸熟的糯米倒入作法5的材料中,利用飯杓將所有材料輕拌均勻,即完成油飯製作。

 

7、 2片粽葉重疊,葉脈中心突起面朝外,自葉子頂部三分之一處折成角錐狀,先放入一半油飯量,填壓緊實後,將作法4餡料鋪於油飯上,最後再填充適量油飯,使其覆蓋住餡料。接著,將粽葉三角錐狀倒扣在剩餘的粽葉上,抓出漂亮的角度後,以棉繩綁牢,即完成。(隔水蒸熱即可食用,不需水煮。)

 

 

 

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雙子媽和雙子的生活點滴

wendy媽媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 陳淑敏
  • 感謝師博為我拍的包粽影片,我才能依著這影片學習喲!!!
  • wendy媽媽
  • 第一次包粽就大成功的淑敏,我覺得妳相當的有天份呦
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