作家林文月 女士在著作~飲膳札記中有段文字是這樣說的

年輕時候記得長輩們常常對我們姐妹說:女孩子要會蒸糕、包粽子,才能嫁人。

每年到了春節前總要從書架上取下這本大作再次細細複習幾項大菜

回觀自己則是婚後成為母親才學會了蒸糕.包粽

其實,市場上採買皆十分便利

但是我仍然喜愛自己動手製作

為的其實是一份傳承,一份灌注了愛的心意

小的時候,看著祖母熟練的手法,把炒得油亮的糯米飯包裹進粽葉中

鹹蛋 黃滷肉 滷香菇 鹹香的蝦米為配料

放進木製蒸桶中蒸製是為北部粽

自己喜歡的則是放入滾水中慢慢煮食的潮州粽

有一點而年紀的現在,請原諒開場白有點囉哩囉嗦的

今天是要講蘿蔔糕啦

但是有興趣的還是可以去看看這篇粽子的製作

http://ywench.pixnet.net/blog/post/30631752

拜現代化科技所賜,今時製作蘿蔔糕已能省卻磨漿

重石壓除水分取得米粉

市場上已有在來米粉可選購

直接兌水使用即可

今天分享的配方是使用在來米加水打成米漿使用

蘿蔔的份量也略增加

配料的部分可選擇自家喜愛的口味

例如:香菇丁末  臘腸 干貝....

趁著年前動手來做做自家口味的純米蘿蔔糕

睡到自然醒的春節,當早餐吃實在是很方便的

 

蘿蔔餡材料   

去皮刨絲稍擰乾水分的白蘿蔔    2400公克

蘿蔔絲產生的水+補充水分      700CC

米漿材料        數量

在來米

洗淨泡水一晚        600公克

    500CC

配料        數量

臘肉

隔水蒸30分鐘至軟      100公克切小丁末

甜蝦干    50公克洗淨泡水切小丁末

調味料   

白胡椒粉        1茶匙

    適量

 

作法:

1  將白蘿蔔去皮刨成絲,將蘿蔔汁液留下備用。

2  在來米濾乾水分後加入500CC清水,用果汁機或調理機打成米漿備用。

3  起油鍋依序炒香臘肉丁及蝦米,接著放入蘿蔔絲拌炒,加入蘿蔔水燉煮至蘿蔔絲軟化。

4  將米漿分次加入作法3(小火)中,用鍋鏟拌至

成團備用。

5  將做法4蘿蔔米糊盛裝至模具中,抹平表面,抹上一層薄油隔絕水氣。

6  水滾後開始開始蒸煮一小時,使用竹籤插入糕中需無泥糊沾附才算蒸熟透,取出後待完全冷卻後可切片煎食。

 

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                                                                  在來米濾乾水分後加入500CC清水,用果汁機或調理機打成米漿備用

攪打完仍有砂礫狀,只要顆粒不是太大即可

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粉漿將分次加入,快速攪拌

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攪拌至蘿蔔絲與粉漿完全黏合成為團狀

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盛裝入模型中,為方便脫模底部使用了烘焙紙

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表面塗抹一層薄薄的油,水氣較不易滲入糕體中

或可覆蓋一張烘焙紙隔絕水氣

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提醒事項:

此配方蘿蔔使用量大,蒸好的蘿蔔糕呈現較水糊狀為正常,建議靜置一整晚使其水分散淨後再脫模或切片煎食,冷卻完成的蘿蔔糕包覆保鮮膜或塑膠袋

放置冰箱冷藏,成分無添加物,建議盡早食用完畢。

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