雙子媽和雙子的生活點滴

10月份騎單車到八里有買鹹蛋及皮蛋回家

用了家中蒸氣微波爐做了三色蛋,前兩天遇到曾經教我做這道料理的志工爸爸

再詢問了一次正確的比例與做法,還有切蛋的小技巧,這個配方是要用鍋子加水加蓋蒸煮法

(已經問過志工爸爸不能用電鍋蒸,火侯太大)

您需要

材料:

1.鹹蛋1顆

2.皮蛋2顆(連殼放進滾水中煮8分鐘使其溏心凝固)

3.開水50CC

4.太白粉或玉米粉1小匙(加進開水中調勻)

5.耐熱容器1個

6.保鮮膜1大張(方便脫模)

7.縫衣線一段(用來切蛋)

作法:

1.縫衣線一端用牙齒咬緊,另一端用右手持住(皮蛋也是用此方法切)

 2.取來已去殼的鹹蛋,自頂部向下用線切割成8均等分(皮蛋也是用此方法切)

3.再將縫衣線在蛋上纏繞多圈後線頭兩端向下拉緊就能將蛋切割成小塊狀(皮蛋也是用此方法切)

4.將保鮮膜鋪在耐熱容器中,將鹹蛋皮蛋平均鋪在容器中

5.將蛋白蛋黃分裝在2個碗中

5.將3/2的太白粉水加進蛋白中攪拌均勻

6.將蛋白液倒進已鋪好鹹蛋皮蛋的耐熱容器中,水滾開後先以大火蒸5分鐘使蛋白液略凝固

7.將剩下3/1的太白粉水加近蛋黃液中拌勻,淋在凝固的鹹蛋皮蛋層上

  微火續蒸12~15分鐘至三色蛋完全凝固為止

微火是比小火在小一些的火,只要讓瓦斯不至於熄滅的狀態!

備註:

1.本次鹹蛋及皮蛋份量有多放(本人極愛鹹蛋黃...),試作時請依正確配方

2.鹹蛋您可以先嘗一下味道,如果買到的鹹蛋過鹹,要減少份量以免過鹹