春天的梅子(請點選繼續閱讀,有3個梅子配方送給您)

4月份帶孩子參加了鶯歌陶瓷博物館舉行的2011

搭乘火車來到鶯歌火車站,步行約15分種可抵達,目前陶瓷博物館入園是免費的,除了展覽外還有陶藝體驗課程

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第一次親手製作梅子產品,活動當日飄著細雨,但是完成了親手製作的脆梅,並且裝進美麗的陶甕中,真有成就感呢。

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在完成了脆梅的製作後,我們繼續體驗陶土捏製的活動,每份材料50元,代客燒製作品每件150元,亦提供有作品宅配服務。

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將幾個梅子加工的製作流程放上,夏日將臨,冰涼的飲料裡加顆親手製作的脆梅,

或是梅醬加上蜂蜜及冰水搖製的餐後茶,或是梅醬加上冰涼的綠茶,更甚是琥珀色的梅酒佐晚餐,炎熱的夏天酸甜的滋味是幸福的滋味。

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梅酒加進冰涼雪碧及一顆脆梅

                夏日晚餐以加入冰水或雪碧汽水或綠茶稀釋後的梅酒或梅露飲用據說可恢復元氣、消除疲勞的功用。

 

 

脆梅

材料:1、青梅(6分熟,且一口能食用大小為佳)

      2、砂糖共計600g

         第一份150g

         第二份150g

第三份300g

      3、粗鹽100g

 

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作法:11公斤梅子加進100g粗鹽用雙手揉製至稍稍出水,且多數粗鹽沾附於梅子表皮,此過程稱之為去菁。

        2、用器具將梅子蒂頭端敲出裂痕,以利鹽分滲入,此過程稱之為拍裂。

        3、取一有深度容器將梅子及剩餘的粗鹽(係指去菁過程殘留於容器中的鹽),

                 裝進容器中,倒進足以淹蓋所有梅子的水分,靜置一夜,此過程稱之為鹽漬。

      4、將已鹽漬後的梅子以大量清水沖淨後,將水龍頭開至極小水流繼續沖洗6小時,

              此過程稱之為漂洗。

      5、將已漂洗完成的梅子裝進洗衣袋放進洗衣機中脫水1分鐘、或以電風扇微風晾乾方式至梅子表面乾燥,

             勿置於陽光下曝曬,會使梅子皮產生皺摺。

      6、將第一份糖加進2碗水量將糖煮化後放至完全冷卻,倒進放有梅子的容器中,放入冰箱保存一天,

              應不時翻攪梅子,使糖份充分散佈。

      7、將第一份糖水及梅子產生的水份倒出,在加進第二份糖(不需煮糖水),

              再次放入冰箱保存一天,應不時翻攪梅子,使糖份充分散佈。

      8、將第二次泡製所生的糖水倒進鍋中,在加進第三份糖及2碗水煮成糖液,

               並在糖完全溶解後以小火略煮5分鐘使其成為較濃稠的糖膏。

      9、將已完全冷卻的糖膏倒進裝有梅子的容器中,放回冰箱三天後即可享用脆梅。

      Tips:1、將蒂頭完全去除可降低苦澀味

            2、漂洗時間越長,則酸度越低,反之,若喜食酸者則可間少1~2小時漂洗時間

 

梅醬

材料:1、已過熟的梅子

      2、砂糖

      3、檸檬汁

 

作法:1、燒一鍋開水將梅子倒入後煮2分鐘撈起沖冷水降溫

      2、將梅子用竹籤挑破表皮後,將整顆果肉擠出待用

      3、將梅子果肉放進鍋中加少量清水,約果肉量10分之2水量即可

      4、煮至果肉多數已剝離種籽後將籽撈除

      5、倒進砂糖及檸檬汁將果醬煮至濃稠即可,砂糖的量約果肉的2分之一,不可減少用量,

             此係影響果醬保存關鍵。

 

      Tips:1、檸檬汁用量請視個人嗜酸程度增減用量。

            2、濃縮梅醬口感十分酸澀,建議可以添加蜂蜜作成冷飲或

               用來烹飪使用,例如梅醬燒雞、梅醬炒豬肉絲,都是夏日十分開胃的餐點。

 

 

梅酒

材料:黃梅(係指已達9分熟的青梅)2公斤

      冰糖1公斤

      米酒頭2瓶(40度以上的酒、清酒、威士忌皆可)

      40度以上的酒精才能長期保存梅酒,料理用米酒或含鹽米酒保存較不易

 

 作法:1、用竹籤挑去蒂頭

       2、加入100g的粗鹽用雙手搓揉梅子至梅子稍稍出水,用大量清水沖淨梅子,

                並將梅子蔭乾至表皮無水分

      3、取一竹籤在梅子表皮刺出數個小洞,此為防止梅子在浸泡中因糖度上升而產生皺摺

      4、取一玻璃密封容器,以一層梅子一層冰糖擺放後倒進米酒頭,蓋上蓋子封存,

             每23天搖晃一下瓶身使冰糖完全溶解,3個月後可將梅酒倒出放進乾淨的玻璃瓶中使其慢慢熟成,

           一年以上的熟成梅酒會有琥珀色美麗色澤

      5、留置在瓶中的梅子在加進冰糖可使原本吸入梅子的酒精再度釋放出來,

               釋出的糖膏及酒精便成為比美酒更加溫潤的梅露,

              製作梅露的冰糖與梅子比例為4份冰糖:1份梅子。

 

     

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雙子媽和雙子的生活點滴

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