雙子媽和雙子的生活點滴

作家林文月 女士在著作~飲膳札記中有段文字是這樣說的

年輕時候記得長輩們常常對我們姐妹說:女孩子要會蒸糕、包粽子，才能嫁人。

每年到了春節前總要從書架上取下這本大作再次細細複習幾項大菜

回觀自己則是婚後成為母親才學會了蒸糕.包粽

其實,市場上採買皆十分便利

但是我仍然喜愛自己動手製作

為的其實是一份傳承,一份灌注了愛的心意

小的時候,看著祖母熟練的手法,把炒得油亮的糯米飯包裹進粽葉中

鹹蛋 黃滷肉 滷香菇 鹹香的蝦米為配料

放進木製蒸桶中蒸製是為北部粽

自己喜歡的則是放入滾水中慢慢煮食的潮州粽

有一點而年紀的現在,請原諒開場白有點囉哩囉嗦的

今天是要講蘿蔔糕啦

但是有興趣的還是可以去看看這篇粽子的製作

http://ywench.pixnet.net/blog/post/30631752

拜現代化科技所賜,今時製作蘿蔔糕已能省卻磨漿

重石壓除水分取得米粉

市場上已有在來米粉可選購

直接兌水使用即可

今天分享的配方是使用在來米加水打成米漿使用

蘿蔔的份量也略增加

配料的部分可選擇自家喜愛的口味

例如:香菇丁末  臘腸 干貝....

趁著年前動手來做做自家口味的純米蘿蔔糕

睡到自然醒的春節,當早餐吃實在是很方便的

蘿蔔餡材料   

去皮刨絲稍擰乾水分的白蘿蔔    2400公克

蘿蔔絲產生的水+補充水分      700CC

米漿材料        數量

在來米

洗淨泡水一晚        600公克

水    500CC

配料        數量

臘肉

隔水蒸30分鐘至軟      100公克切小丁末

甜蝦干    50公克洗淨泡水切小丁末

調味料   

白胡椒粉        1茶匙

鹽    適量

作法：

1、  將白蘿蔔去皮刨成絲，將蘿蔔汁液留下備用。

2、  在來米濾乾水分後加入500CC清水，用果汁機或調理機打成米漿備用。

3、  起油鍋依序炒香臘肉丁及蝦米，接著放入蘿蔔絲拌炒，加入蘿蔔水燉煮至蘿蔔絲軟化。

4、  將米漿分次加入作法3(小火)中，用鍋鏟拌至

成團備用。

5、  將做法4蘿蔔米糊盛裝至模具中，抹平表面，抹上一層薄油隔絕水氣。

6、  水滾後開始開始蒸煮一小時，使用竹籤插入糕中需無泥糊沾附才算蒸熟透，取出後待完全冷卻後可切片煎食。

                                                                  在來米濾乾水分後加入500CC清水，用果汁機或調理機打成米漿備用

攪打完仍有砂礫狀,只要顆粒不是太大即可

粉漿將分次加入,快速攪拌

攪拌至蘿蔔絲與粉漿完全黏合成為團狀

盛裝入模型中,為方便脫模底部使用了烘焙紙

表面塗抹一層薄薄的油,水氣較不易滲入糕體中

或可覆蓋一張烘焙紙隔絕水氣

提醒事項：

此配方蘿蔔使用量大，蒸好的蘿蔔糕呈現較水糊狀為正常，建議靜置一整晚使其水分散淨後再脫模或切片煎食，冷卻完成的蘿蔔糕包覆保鮮膜或塑膠袋

放置冰箱冷藏，成分無添加物，建議盡早食用完畢。

家裡因為有製麵包機,所以早餐經常有著自家製的麵包得以享用

不過,比起吐司我更喜愛將麵糰烘製成為一個個小圓麵包或是歐式麵包

最近很喜愛這一款使用冰箱低溫長時間發酵的麵糰

比起之前網路上流行的5分鐘免揉麵團更加容易切割及整圓

因為5分鐘免揉麵糰的含水量極高,發酵完成後麵團極黏手

然後烘製時又需要有鑄鐵鍋一起進烤箱以高溫烘製成為酥脆的歐式麵包

但是發酵得宜的麵糰成品會有漂亮的氣孔及酥脆的表皮

屬於約嚼會越香的歐法麵包

但也因太有嚼勁,小孩不太棒場

最近試作的這幾款輕鬆揉麵包風味都不錯

只要將粉料輕鬆揉置成團就可以開始做麵包了呢!

先介紹配方中使用的劑量測量方式及器具

除麵粉需要秤重外

其他材料只需要使用料理用量匙舀取配方中的數量即可

料理用量匙的劑量如下

1大匙=15cc

1茶匙=5cc

1/2茶匙=2.5cc

1/4茶匙=1.2cc

一般烹飪用量匙就有4個湯匙,上頭會有劑量/單位

輕鬆揉配方

材料：

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6.橄欖油1大匙

做法：

將所有材料放進大盆中，用雙手揉至成為麵糰(約2分鐘)

麵糰放進有蓋容器

室溫靜置1小時後將容器移入冰箱低溫繼續發酵6小時以上

取出的麵糰室溫靜置1小時回溫

將麵糰切成需要的大小及形狀進行二次發酵40分鐘，即可放入烤箱烘焙。

麵糰可以做成山形吐司

加上起司烤一下就很美味

做成長條型或小圓麵包就可以夾料享用

Wendy通常是早上做完早餐後，將所有材料放入製麵包機揉置5分鐘

家裡沒有揉麵設備的朋友就請用雙手攪拌揉置

基本上只需要將所有粉類揉置均勻即可大約2分鐘可以完成

室溫發酵1小時,出門上班前將裝有麵糰的容器放進冰箱低溫發酵

下班回到家將麵團取出室溫回溫一小時

等待回溫的時間就進行晚餐的烹煮

用完完餐後就將已完成鬆弛回溫的麵糰切割揉置成為需要的形狀

二次發酵40分鐘期間就進行碗盤清洗的工作

接著就等著二次發酵完成的麵糰進烤箱烘製完成囉

職業婦女的家庭生活時間真的是忙碌又緊湊.......

辣牛肉醬軟麵包

使用輕鬆揉配方，在進烤箱烘焙前刷上蛋黃液

烤箱預熱190度後，用180度烤12~15分鐘

辣牛肉醬使用洋蔥、牛絞肉、紅腰豆、墨西哥辣醬熬煮而成

當成內餡使用時可以額外再添加焗烤用起司絲更加濃郁

 番茄羅勒脆餅條

使用輕鬆揉方法，以部份低筋麵粉取代高筋麵粉，使用市售番茄汁取代水，配方如下：

1、高筋麵粉150公克

2、低筋麵粉100公克

3、番茄汁160CC

4、砂糖1大匙

5、鹽2/1茶匙

6、酵母粉1茶匙

7、乾燥羅勒2/1茶匙

8.橄欖油1大匙

將麵糰切成長條狀後再用雙手將麵粉糰搓揉成細長條狀,或是用壓模押出喜愛的造型

烤箱預熱180度烤10分鐘，在將烤箱溫度調降至120度烤25-30分鐘，至脆餅條脆硬即可

番茄羅勒軟麵包

使用輕鬆揉配方作法

配方如下：

1、高筋麵粉250公克

2、番茄汁160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6、乾燥羅勒2/1茶匙

7.橄欖油1大匙

烤箱預熱190度，以180度烤12~15分即可

芝麻酥脆麵包

使用輕鬆揉配方作法

材料：

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

5、酵母粉1茶匙

6、黑芝麻2茶匙

7.橄欖油1大匙

烤箱預熱至220度，以200度烤15分鐘即可

蘋果葡萄乾捲

使用輕鬆揉配方作法

材料：

1、高筋麵粉250公克

2、水160CC

3、砂糖1大匙

4、鹽2/1茶匙

橄欖油1大匙

5、酵母粉1茶匙

6、蘋果果醬3大匙

7、葡萄乾1大匙

做法：

     將麵糰擀平約0.5公分厚度，平均灑上蘋果果醬及葡萄乾，接著將麵糰捲

     成一長條狀，用刀切成約5公分一段的麵糰，放入容器進行二次發酵，

     烤箱預熱至220度，以200度烤15分鐘即可。

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