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目前日期文章:200909 (7)

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上半年接受Babyhome採訪拍攝三款造型便當

9月份正式刊出了

歡迎至下列網址參觀

裡頭有詳細的作法喔

http://www.babyhome.com.tw/info/event/babyhome_mami03/

 

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這次參賽因為時間上的限制所以作品跟我原本繪製的草圖落差很大

為了不讓自己留下遺憾

利用週末重新製作一遍

並且拍下每一步驟流程

Make  A Wish...菜單上菜囉

跟著wendy一起煮煮菜..... 

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米蛋糕的製作流程(1個)

材料:熱的白飯1碗、壽司醋10cc、鮭魚鬆少許、

飯友(海苔香鬆)、雞蛋1個、美奶滋一小匙、

模具(可用蛋糕或餅乾押模、或裡利用喝完的鮮奶紙盒)

保鮮膜

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作法:1、熱飯舖平在盤子上(最好是有深度的盤子),均勻的淋上壽司醋

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         一手用飯匙切飯,另一手用扇子將飯煽涼備用

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冷卻後的飯粒帶有光澤

      2、取一雞蛋打入碗中加進美奶滋攪拌均勻

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      3、製作蛋皮(使用平底鍋煎出薄薄的蛋皮),煎好後放涼等等要切成蛋絲

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      4、將保鮮膜套進模具方便脫模

 

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 依序壽司飯→飯友→壽司飯→鮭魚鬆→壽司飯。

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壓緊實..

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每一層填充物切記要押實使其充分結合,

最後將多餘的保鮮膜往上拉蓋住整著飯糰

再取一重物壓在飯糰上(我在家是用蜂蜜瓶)

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10~15分鐘後在取下重物,飯糰就會壓的更加緊實。

 5、將已完全冷卻的蛋皮切成細司

     鋪在飯糰最上層即完成米蛋糕基本底座

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可以在上面鋪上橘色(ex紅蘿菠.煙燻鮭魚、鮭魚卵、蝦卵…)

  或是綠色(ex:豌豆、去殼毛豆仁)

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香煎去骨雞腿排

材料:去骨雞腿一片、海鹽適量、錫箔紙、小湯鍋

 作法:1將海鹽平均的撒在雞腿肉的兩面,醃製10分鐘備用

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      2、取一平底鍋燒熱後(不加油)雞腿帶皮面朝下煎

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      3、將烘培紙鋪在雞肉上,小湯鍋裝水後再壓在錫箔紙上

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   *此動作主要是使雞皮完全貼合在平底鍋能將雞皮內油脂逼出

       雞皮才有酥脆的口感

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   4、待雞皮已煎至酥脆後,翻面繼續煎另一面

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  5、雞肉2面都熟後起鍋,待溫度稍稍下降後切成一口大小方便食用

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        *剩下的雞油別浪費,可以繼續在下一道菜色(一杯蔬菜)

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一杯蔬菜

材料:美白菇、蘆筍、紅甜椒、黃甜椒、海鹽

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作法:1、將蘆筍纖維較粗的部份削去。

2、測量擺放杯子高度,將蘆筍從中間切成兩段

   *蘆筍頭的部份可略高於杯子2-3公分

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3、剩下的下半部蘆筍切成斜片

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4、紅甜椒、黃甜椒切成菱形片

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5、取一小鍋燒水,加進少許油後將蘆筍頭的部份川燙50秒

   後撈出備用

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6、加熱雞油後依序放下1.美白菇  2.蘆筍片 3.紅甜椒、黃甜椒

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4.蘆筍條拌炒,使用海鹽調味即可起鍋

*請依序放下食材,因食物熟化時間不同,所以已最難熟的食物最早下

鍋容易熟的食物最後下鍋,才能保有一致的清脆口感。

      7、擺盤方式:先取2-3條蘆筍條(頭的部份)放進杯子,靠著杯沿放

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           第一層:美白菇,第二層:蘆筍片,第三層:紅甜椒,

           第四層:蘆筍片,第五層:黃甜椒,第六層:美白菇

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 *這道菜色冷食也很棒喔,可以作成Party開胃小品

 

偽裝的冰淇淋(馬鈴薯泥拌夏威夷豆)

材料:美國馬鈴薯(皮深扁長)、奶油、鮮奶、海鹽、堅果類(本次採用夏威夷豆)、冰淇淋甜筒

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作法:1、將馬鈴薯煮熟後

           (如用水煮只要筷子能輕鬆穿透馬鈴薯就代表已完全熟透)

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      2、將奶油切成薄片狀,趁熱將奶油及海鹽拌進馬鈴薯泥中

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         *利用馬鈴薯的熱度融化奶油

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押成無顆粒泥狀

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      3、利用鮮奶調出想要的濃稠度

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      4、放進冰箱冷藏30分鐘

      5、將夏威夷豆用拍肉器敲成碎末

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      6、取出已冷卻的馬鈴薯泥加進夏威夷豆碎末攪拌勻

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      7、用冰淇淋甜筒當成裝容器

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底部裝的是多色巧克力糖

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      8、用冰圴挖成球狀放在冰淇淋甜筒上即可

         *可放置2片薄荷葉增加香氣

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高纖凍凍飲

材料:午後的紅茶800cc、寒天粉、鷹牌煉乳、鮮奶

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作法:1、將鷹牌煉乳(鐵罐裝),除去外包裝紙後

         放進電子鍋按下煮飯鍵煮出牛奶糖醬。

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煮好的牛奶糖醬放進消毒後的玻璃瓶中保存

      **電子鍋內鍋請加水至少至鐵罐三分之二高度

      **注意煉乳請選購需用開罐器開啟的,不要選購易開罐裝的,

       才不至於因高溫及高壓而導致煉乳流出。

      **煮煉乳時不需要打開罐頭喔!

 

     2、取800cc的紅茶,先放300cc加進寒天粉進小鍋煮開後

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倒進剩餘的500cc紅茶攪拌勻後倒進淺盤或四方容器

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撈去多餘的泡沫成品才會漂亮喔

   待降溫後放進冰箱冷藏至凝固後切成約1cm小丁備用

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        **各家寒天粉比例皆不同,今天買的寒天粉建議比例為4公克搭配500cc

           的水量,但成品卻顯口感略硬,建議您可以實際試做後找到最適合您的比例。

    3、奶醬調製比例2:1(鮮奶2,濃奶醬1)

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        **煮好的罐頭要沖水降溫後才能打開喔,不然因為壓力的不同奶醬會噴出

          容易燙傷喔!,煮好的奶醬請用已消毒過後的玻璃瓶盛裝,放到冰箱

          保存,每次要食用時請用乾淨的湯匙挖取。

    4、將調好的奶醬視個人口味加進杯子,再倒進切成小丁狀的茶凍即可

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       **建議食用方法,先食用原味茶凍再將剩餘的茶凍與奶醬攪拌成為奶茶凍

         一杯雙口感,原味茶凍部份還可淋上少許蜂蜜食用,或可放2片薄荷葉增加香氣。

 

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位於台北晶華酒店內

套餐含湯、麵包、沙拉、開胃菜、主菜、甜點、水果、紅茶或咖啡

ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

開胃菜
ROBIN's

ROBIN's

來份沙拉清清口吧
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接著是主菜
ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

ROBIN's

最後來份甜點作為結束吧
ROBIN's

ROBIN's

ROBIN’S鐵板燒

ROBIN'S鐵板燒

台北晶華酒店內

北市中山北路2段41號

訂位電話02-2523-1321












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號稱低調而高級,藏身於住宅區巷弄內

會讓你的小朋友失血很多張

但是保證值回票價

客官們~上菜囉

高玉日本料理

高玉日本料理

高玉日本料理

高玉日本料理

高玉日本料理

高玉日本料理

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高玉日本料理

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臺北市建國北路一段92巷8號1樓

02-2515-3369

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夏日胃口不佳嗎?

來碗鰻魚飯吧!

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心烤鰻魚

魚心餐廳
台北市松江路124巷31號1樓(靠吉林路口)
2562-1270


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之前和同事中午餐敘的地方

照片擺了好一陣子

我喜歡他的手拍薄Pizza

義大利麵則是普普

珠麗月比薩屋

珠麗月比薩屋
珠麗月比薩屋

珠麗月比薩屋

珠麗月比薩屋

珠麗月比薩屋

北市民權東路二段55號

電話:02-2592-8499

營業時間:10:00am~22:00pm

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便當大賽

我想要謝謝我的老公

在比賽之前帶我吃了許多好料理

增加我的靈感

也給我最好的建議

不斷的試吃我做的菜

才能調整到最佳的口味

不論在金錢上、精神上給予我最大的支持

我也要謝謝我的好友們

在決賽當天親自到場為我家油打氣

即便是公事在身不便前來的好友們

也發了好多mai;給我鼓勵

在決賽前也擔任試驗白老鼠

親自為我試菜

將菜色調整到最好的狀態

謝謝我的女兒

在決賽當天擔任我最佳的小幫手

洗菜、洗碗、跑腿、也親自完成洋芋泥這到菜的加工

並在比賽前親自繪製了許多張帶著我們滿滿祝福的手工卡片

謝謝我的兒子

並在比賽前親自繪製並一一裝飾了許多張帶著我們滿滿祝福的手工卡片

在決賽當天幫忙佈置會場

並擔任最佳拉票員

並且在時間快結束時

我卻還未能完成作品

為我緊張的禱告

有了這一切一切的支援

才能有我今天的榮耀

願相此榮耀分享給我所愛的人


我的作品名稱:Make A Wish

便當大賽
便當大賽

當日活動剪影

便當大賽

當日活動剪影

便當大賽

所有參賽者者作品
便當大賽

與親切的黃董事長合照
便當大賽

便當大賽

便當大賽



便當大賽

便當大賽

與主持人合照
便當大賽

與所有評審合照
便當大賽

與同事合照
便當大賽


便當大賽

聯合報刊登得獎資訊

便當大賽


為了比賽特別編輯的小短片,當天流程太緊湊沒機會播放

放上來與大家分享

Make A Wish

願天天是好天,日日有好夢



下載播放: for 親子便當大賽編輯播放用 (請按右鍵, 另存目標)

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